Аудит системы HACCP (ХАССП)

В соответствии с ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points).

На сегодняшний день данное требование носит обязательный характер и проводится контроль за его соблюдением. Во избежание наложения штрафов большинство изготовителей разработали данные системы. Однако, ввиду отсутствия в штате специалистов с необходимыми знаниями, почти все они прибегли к помощи сторонних организаций. Бесспорно, это необходимость и качество составленной документации соответствующее. Но, помимо разработки пакета документов, требуется в обязательном порядке внедрение данной системы и поддержание ее. А вопрос отсутствия необходимых специалистов так и остается на прежнем уровне. Лишь малая часть руководителей выделила средства на обучение своих специалистов данному вопросу.

Аудит ХАССП

Аудиторские проверки проводят с целью составления полной картины эффективности внедрения программы ХАССП на пищевом предприятии за определенный период его работы. Необходимые достоверные данные, экспертный анализ и наиболее полную оценку производства предоставляет именно аудит.

Проверка (аудит) ХАССП — периодическое независимое освидетельствование, подтвержденное фактическими данными анализа соответствия пищевого производства критериям ХАССП.

Основные функции:

  • определение эффективности и результата внедрения программы ХАССП (HACCP) в каждом конкретном случае пищевого производства;
  • получение и анализ информации о качестве работы всех этапов жизненного цикла продукта;
  • выявление уровня соответствия технологического процесса установленным стандартам программы;
  • оценка критериев качества выполнения и контроля факторов риска производства пищевого продукта;
  • проверка произведенных на предприятии изменений согласно плану ХАССП;
  • определение этапов производства, где необходимы корректировка и улучшение процесса.

Цель проведения аудиторских проверок.

Систематический аудиторский контроль и выявление аудиторами этапов пищевого производства с нарушением или несоответствием стандартам внедренной программы ХАССП позволяет своевременно отреагировать и устранить возможные риски безопасности в производстве продукции. Аудит документации позволяет совершенствовать и подтверждать ее актуальность.

Задача аудиторских проверок – оценить всю картину внедрения программы ХАССП в сфере производства пищевой продукции (в том числе на предприятиях общественного питания). Именно аудит ХАССП на практике позволяет адекватно получить и оценить всю достоверную информацию, с проведением экспертного анализа и изучением всех обстоятельств деятельности.

Аудит ХАССП может иметь следующие формы проведения:

Внутренняя проверка

Проверка качества производства усилиями самого производителя и его внутренних специалистов, руководствуясь положениями соответствующих нормативных документов. По результатам проверок собираются необходимые данные для определения соответствия каждого этапа требованиям программы. Определяются несоответствия существующей технологии, действующих систем контроля качества и управления безопасностью продукции положениям программы.

Внутренняя проверка проводится только после того, когда система уже внедрена на предприятии и проводится с установленной периодичностью, но не реже одного раза в год. Так же аудит может проводиться внепланово при возможном выявлении неучтенных опасных факторов и рисков.

Основной целью внутреннего аудита является поддержание системы ХАССП в постоянно рабочем состоянии.

Внешний аудит

Эксперты проводят периодическую оценку и анализ системы безопасности, которую используют поставщики сырья. Либо же независимый аудитор определяет степень соответствия установленных стандартов. Возможно проведение аудита данной формы непосредственно и на самом производстве – с заключением по результатам исследования и оценки данных.

Моменты при проверках

  • Периодичность аудитов определяется индивидуально с учетом важности каждого вида производства, для которых проводится проверка.
  • Результаты аудиторской проверки – протоколирование данных и донесение их исполнителям, которые ответственны за определенный процесс. Ответственным руководителям предстоит обеспечить оперативное внесение необходимых корректировок, направленных на устранение выявленных недочетов и повышение степени соответствия программе ХАССП.
  • Зарегистрированные результаты – являются важнейшей частью всей оценки текущего состояния производства со стороны руководителей.

Аудит ХАССП, его функции:

  • Оценка эффективности и результатов внедрения программы в практике конкретного предприятия.
  • Сбор и анализ данных по качеству работы на каждом этапе деятельности предприятия.
  • Определение соответствие принципов технологического процесса стандартам, действующим в рамках программы.
  • Определение критериев качества выполнения.
  • Оценка проводимых изменений на предприятии по плану, установленному программой. 
  • Выявление этапов деятельности предприятия, на которых необходимо совершенствование процесса.
  • Проверка учета.
  • Оценка соответствий условий производства требованиям ТР ТС, санитарным правилам и т.д. 

Аудит ХАССП преследует своей целью обеспечивать своевременное выявление нарушений и несоответствия стандартам, для устранения существующих рисков на предприятии. Проведение аудита документации становится подтверждением её актуальности и корректной подготовки.

Если остались какие-либо вопросы, или есть необходимость уточнить подробности пишите.

Если вам была интересна эта статья, поделитесь ею. Возможна она будет полезна другим.

Поделиться ссылкой: